Què és MSG, i què tan malament, realment?

Tens mal de cap o tens molèsties després de menjar menjar xinès? Pot ser que sigui del glutamat monosòdic potenciador del sabor. Què tan dolent és MSG?

Què és MSG?



És un potenciador del sabor. El glutamat de monosodi (MSG) s’afegeix generalment a menjar xinès, verdures en conserva, sopes i carn processada. El MSG conté àcid glutàmic (aminoàcid no essencial) que també es troba naturalment en tomàquets, raïms, formatge, bolets i altres aliments, afirma Emily Rubin, RD, LDN, la dietista cap dels centres de celíac i fetge gras de Thomas. Universitat Jefferson a Filadèlfia. (MSG és en realitat la raó per la qual el pollastre fregit de Kentucky és bo per a les mans).



Per què s’afegeix MSG als aliments?



S'ha afegit per la seva qualitat umami. MSG no és salat, dolç, amarg o amarg, però encara proporciona un sabor salat. L’Umami es considera en realitat una cinquena categoria de sabors.

MSG: el fons



Tot el tema sobre MSG i salut va començar el 1968 quan un investigador biomèdic va escriure als editors de la New England Journal of Medicine citant una malaltia estranya que va desenvolupar després de menjar als restaurants xinesos, concretament els que cuinaven amb MSG. Els seus símptomes incloïen entumiment, debilitat i palpitacions cardíaques i es va fer conegut com a síndrome de l'alimentació xinesa. La carta es feia viral, tot i que abans era una xarxa social. Poc després de la seva publicació, tothom va activar MSG i es va iniciar una investigació sobre els seus efectes sobre la salut.

La FDA té un pes en MSG

L’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units afirma que l’MSG és “generalment reconegut com a segur” (GRAS). El grup de vigilància requereix que els aliments que contenen MSG afegit ho llistin al panell d’ingredients com a glutamat monosòdic. Si el MSG es troba de manera natural en alguns dels ingredients (proteïna vegetal hidrolitzada, llevat autolitzat, llevat hidrolitzat, extracte de llevat, extractes de soja i aïllat de proteïnes), el fabricant no ha d’indicar MSG a l’etiqueta. Dit això, aquests aliments no poden dir No hi ha MSG ni No hi ha afegit MSG als seus envasos. MSG tampoc no es pot catalogar com a espècies i aromatitzants genèrics. Utilitzeu aquest full de trampes sobre com descodificar un llenguatge complicat en les etiquetes dels aliments.




dolor al quadern superior esquerre després de dinar

I a través de l'estany ...

El 2017, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va declarar que un consum diari acceptable (ADI) de MSG és inferior a 30 mg / kg de pes corporal. Això significa que per a una persona de 154 lliures, qualsevol ingrés de menys de 2.100 mg diaris seria segur, afirma Barry Sears, doctor, autor de la Dieta de zones sèries de llibres. La ingesta mitjana de MSG als Estats Units és d'aproximadament 550 mg diaris. Rubin acorda: El MSG poques vegades s'afegeix en grans quantitats a qualsevol aliment, i MSG és segur en quantitats baixes a moderades.

El cas contra MSG: intestí Leaky

No tothom està convençut que MSG és benigne: És probablement una de les substàncies més nocives que es pot menjar, afirma Michael Galitzer, MD, especialista en medicina integradora a Los Angeles, Califòrnia i autor de Salut destacada: una guia de longevitat per mantenir-se jove, saludable i sexy durant la resta de la vostra vida . La seva ingestió pot causar inflamacions de l'intestí prim, conegut com a intestí fugaç, que es traduirà en símptomes com inflor, gas, diarrea i dolor abdominal, afirma. Aquests 7 signes suggereixen que pot tenir un budell.

El cas contra MSG: Cefalees


la tíbia i el peroné

L'MSG s'ha relacionat amb els mals de cap, inclosa una cefalea debilitant, però aquest enllaç no és gaire concloent. De fet, algunes investigacions suggereixen que MSG ho fa no augmentar el risc de migranyes. Aquestes troballes van ser presentades pel lloc d'informació del mal de cap Curelator en la reunió científica anual de la American Headache Society. El gener del 2018, la International Headache Society va fer que MSG es mostrés a una llista de factors causants dels mals de cap. A continuació, es detallen 13 aliments que empitjoren els mals de cap.

El cas contra MSG: síndrome del restaurant xinès?

Rubin ha afirmat que hi ha hagut una controvèrsia sobre si algunes persones desenvolupen símptomes com ara mals de cap, dolors musculars i formigueig després del consum de MSG. No hi ha cap evidència definitiva d'un vincle entre MSG i aquests símptomes. Malgrat això, uns 50 anys després que el síndrome es nomenés per primera vegada, els consumidors nord-americans encara asseguren que eviten el MSG, segons el International Food Information Council, un sector finançat per la indústria. grup.

El cas de MSG: hàbits alimentaris més saludables?

Consumir brou ric en umami pot promoure comportaments alimentaris saludables i opcions d’alimentació, especialment en dones amb risc d’obesitat, segons un estudi publicat en Neuropsicofarmacologia . Els investigadors van avaluar els canvis en el cervell de les dones després de consumir brou de pollastre amb o sense MSG. Els investigadors van descobrir que el brou amb MSG afegit il·luminava zones del cervell relacionades amb la satisfacció i un millor control del menjar. A més, les dones que tenien el brou van prendre millors opcions durant el menjar, afavorint els aliments amb greixos menys saturats. “El nostre estudi suggereix la possibilitat que les persones amb alt risc d’obesitat poguessin beneficiar-se d’un brou ric en umami abans d’un àpat per facilitar una alimentació saludable i una elecció d’aliments saludables”, explica Miguel Alonso-Alonso, doctor, doctor adjunt al Centre. per a l'estudi de la medicina nutricional al Centre Mèdic Beth Israel Deaconess en un comunicat. A la cuina occidental i europea, el sabor es genera afegint greixos (mantega, crema gruixuda, formatge, etc.), diu Carlene Thomas RDN, LD, dietista a la zona de Washington DC i autora de El llibre de treball del benestar del casament: el vostre coneixement nutricional abans de jo faig. Per a aquells que tinguin problemes amb el consum de calories, utilitzar umami per condimentar en lloc de greixos pot ajudar a la gestió del pes saludable. Aquí hi ha 9 signes que la seva alimentació excessiva és en realitat una addicció.

El cas de MSG: reducció del consum de sal?

Afegir MSG significa menys sal, afirma el doctor Sears. El MSG també s'utilitza per reduir el contingut de sal dels aliments processats (i) la reducció de sal afegida ... pot comportar una petita reducció de la pressió arterial. Molts aliments envasats són rics en sodi, però l'MSG pot ser una eina important per ajudar amb reducció de sodi, diu Thomas. L'ús d'umami permet menys sal, específicament per a MSG. Això vol dir que es poden reduir els nivells de sodi mantenint o millorant el gust d’un producte. ”Això pot fer una gran diferència en la ingesta de sodi. Consulteu aquests 7 signes que mengeu massa sal.

Té risc?

Algunes persones poden tenir sensibilitat al MSG de la mateixa manera que altres tenen intoleràncies alimentàries a coses com la lactosa, el gluten i el blat, segons Rubin. No hi ha cap prova clínica per a la sensibilitat de MSG. L'única manera de prevenir una reacció és evitar els aliments que continguin MSG, diu. Podria portar-vos a menjar una dieta més saludable: “L’MSG es troba generalment en els aliments processats. Si la dieta s’omple amb aliments frescos i sencers, l’aportació de MSG és baixa. ”A continuació, esbrineu els signes que mengeu massa conservants.


dolor ardent a la canyella en repòs

Fonts
  • Fundació Internacional de la Informació sobre Aliments Butlletí de notícies: per què els nord-americans encara eviten MSG ?
  • Neuropsicofarmacologia. Efectes neurocognitius de Umami: associació amb alimentació i alimentació .
  • Comunicat de notícies. Cision PRWeb.
  • Fisiologia i Comportament. Acceptació i aportació de sabors que es facilita per Glutamat de monosodi en humans .
  • The New England Journal of Medicine. Síndrome de restaurant xinès .
  • Food and Drug Administration dels Estats Units. Preguntes i respostes sobre glutamat de monosodi (MSG ).